Istražujemo

Žurnalova građanska inspekcija fast food kioska

Aleksandra Bosiočić-Dronjić Objavljeno: 07. juni 2011. 09:25

Svega pet sanitarnih inspektora provjerava higijensko stanje u svim školama, kafićima, restoranima, pekarama i frizerskim salonima u Kantonu Sarajevo. Stoga su mušterije primorane da se, prilikom kupovine hrane, oslanjaju na “odokativnu” metodu procjene čistoće objekta i ispravnosti hrane koja se tu priprema.

- Građani trebaju obratiti pažnju na neke od sljedećih parametara koji mogu indicirati da je spravljena hrana higijenski neispravna: To su prljave i masne radne površine s ostacima hrane i prašine, prisustvo žohara, mrava, muha, glodara, objekat bez vode i sanitarnog čvora, rad uposlenika bez radne odjeće (mantil, kecelja, klompe, kapa, maska, rukavice i sl) te kad ista osoba rukuje hranom i novcem a ne pere ruke – objasnili su nam u Sanitarnoj inspekciji Kantona Sarajevo. Dodali su da građani “u slučaju da postoji sumnja da kupljeni prehrambeni proizvod nije zadovoljavajući u pogledu higijenske i mikrobiološke ispravnosti” to mogu prijaviti putem dežurnih brojeva Kantonalne uprave za inspekcijske poslove: 033/770-100 u vremenu od osam do 16 sati, te 061/252-252 u periodu od 14 do 22 sata. Pismene prijave mogu se podnijeti i lično, u Službi protokola Uprave, na adresi Bulevar Meše Selimovića do broja 12, svakim radnim danom od osam do 16 sati.

Nedavno masovno trovanje hranom, spravljanom u fast-food restoranu Fan-Ferhatović na Baščaršiji, podsjetnik je Sarajlijama na ranije slučajeve zaraze salmonelom: Pedesetak studenata iz doma “Bjelave” otrovalo se hranom kupljenom u fast-food objektu Meli 2009. godine. Dvije godine ranije, u restoranu Pomodorino u centru glavnog grada, salmonelom se zarazilo više od 600 gostiju.

Učenici srednje ekonomske i elektrotehničke škole, njih četrdesetak, žalili su se na trovanje hranom u fast-foodu Nino 2004. godine...

Tokom ljetnjih mjeseci, zbog visokih temperatura, provodi se pojačan ispekcijski nadzor higijenske i mikrobiološke ispravnosti hrane. Radnici koji pripremaju i distribuiraju hranu dužni su, prema zakonu, obavljati redovne mjesečne kontrole u ovlaštenoj zdravstvenoj ustanovi. Ipak, imajući na umu pet već spomenutih parametara kantonalne Sanitarne inspekcije i koristeći se metodom slučajnog uzorka, obišli smo nekoliko fast-food objekata u gradu kao svojevrsna građanska "inspekcija". Za svaki primijenjen parametar objektu smo dodijelili po bod, što je rezultiralo i krajnjom ocjenom.

Fast-food Otoka (kod Merkura na Otoci):

Radna površina: Relativno čista

Insekti, glodari: Nisu primijećeni

Sanitarni čvor: Nema

Radna odjeća: Ljubičasta pregača

Hrana i novac: Jedna osoba priprema hranu i naplaćuje

Dodatno zapažanje: Premda je, u devet ujutro, toliko vruće da su vrata kioska širom otvorena, veliko plastično pakovanje industrijske majoneze stoji na pultu, baš kao i tegla s neprivlačnim bijelim sadržajem (vjerovatno mileram); Viršle za hot-dog skuhane unaprijed, stoje u vodi; Ukupna ocjena (1- najlošije; 5-najbolje; subjektivna procjena): 3

Fast-food Toto, Musala (kod FIS-a):

Radna površina: Prekrivena mrvicama i ostacima hrane;

Insekti, glodari: Nisu primijećeni;

Sanitarni čvor: Nema

Radna odjeća: Nema, radnice nose bijele majice;

Hrana i novac: Uposlene dvije osobe, jedna rukuje hranom a druga novcem;

Ukupna ocjena: 2

Fast-food Fehhus, Patriotske lige (kod groblja Lav):

Radna površina: Relativno čista;

Insekti, glodari: Nisu primijećeni;

Sanitarni čvor: Nema, prema riječima uposlenika;

Radna odjeća: Dvije radnice nose bijele mantile i kape;

Hrana i novac: Pretpostavljamo da jedna radnica rukuje hranom a druga novcem;

Dodatno zapažanje: Definitivno bi trebalo poraditi na sistemu ventilacije, izrazito zadimljeno, širi se neugodan miris;

Ukupna ocjena: 4

Fast-food Montpellier 2, Skenderija:

Radna površina: Čista;

Insekti, glodari: Nisu primijećeni;

Sanitarni čvor: Nema;

Radna odjeća: Radnica koja priprema hranu nosi plavu pregaču;

Hrana i novac: Uposlene dvije osobe, jedna rukuje hranom a druga novcem;

Dodatno zapažanje: Salate izložene za samoposluživanje, u otkrivenim posudama; Industrijska majoneza u velikom pakovanju izložena na pultu, na vrućini;

Ukupna ocjena: 4

Fast-food M1, Ciglane, pijaca:

Radna površina: Relativno čista

Insekti, glodari: Nisu primijećeni

Sanitarni čvor: WC za osoblje

Radna odjeća: Bordo pregača

Hrana i novac: Jedna radnica rukuje i hranom i novcem

Dodatno zapažanje: Stolnjaci vape za pranjem

Ukupna ocjena: 4

Fast-food Zlatni ljiljan, Nusreta Šišića Dede, Koševsko brdo:

Radna površina: Čista

Insekti, glodari: Nisu primijećeni

Sanitarni čvor: Nije primijećen

Radna odjeća: Crna kecelja

Hrana i novac: Jedna osoba priprema hranu i naplaćuje

Dodatno zapažanje: Radnica kupila pokošenu travu pred objektom u kecelji predviđenoj za spremanje hrane; Na objektu istaknuto “Radnja u pripremi” premda, evidentno, već posluje (potvrdila radnica)

Ukupna ocjena: 3